La table de cuisson est en pleine mutation et ne cesse d’innover pour être de plus en plus performante, design et facile d’utilisation. Si l’induction connaît un véritable succès et remet en cause l’avenir de la « vitrocéramique » et du gaz, ces derniers ont également su évoluer rapidement. Voici notre sélection des nouveautés.

En haut : Cette nouvelle collection de tables à induction est équipée de nouveaux concepts de commandes permettant un pilotage simplissime de chaque zone de cuisson, d’un simple effleurement. 1 089 € + 2 € d’éco-participation. « KM 6117 », Miele. De gauche à droite : En plus des deux foyers classiques de 15 et 21 cm, cette table de cuisson 60 cm dispose d’une zone flexible composée de deux zones carrées sur toute la partie gauche de la surface. Grâce à une touche “connexion”, les deux zones s’associent pour former un seul et grand rectangle ou fonctionnent individuellement. Ce qui permet une utilisation pratique pour toutes les tailles de récipients. 1 179,99 € + 2 € d’éco-participation. « T44T43 No Flexinduction », Neff. Cette table à induction dispose de la fonction In Touch qui déclenche le fonctionnement de la hotte aspirante. La cuisson et l’aération se gère au même endroit comme sur un tableau de bord. Elle dispose de la FlexZone pour offrir un espace de liberté pour tous les récipients. Fonction power, accélérateur de chauffe et minuterie par foyer. Sécurité enfants et anti-débordement. 1 399 €. « Flex zone In Touch D1726 « , Novy.

L’induction

La table à induction est l’avenir de la cuisson. Plus sûre et économique, elle cuit les aliments sans qu’aucune chaleur ne soit transmise entre la vitrocéramique et l’ustensile. Sous chacun de ses foyers, un inducteur génère un champ électromagnétique qui chauffe uniquement le fond du récipient. Le réglage de la température est d’une grande précision, passant instantanément du mijotage le plus doux à la saisie la plus puissante. Elle monte et descend immédiatement. Les foyers les plus puissants chauffent trois litres d’eau en 4 min 30 !!! Son niveau de sécurité est là aussi incomparable. La surface reste froide, il n’y a donc aucun risque de brûlure directe en la touchant après le retrait du récipient. Le foyer ne se met pas en marche ou s’arrête s’il n’y a pas d’ustensile dessus. Autre atout : son entretien. Sa surface en vitrocéramique n’étant jamais très chaude, les salissures et les projections ne brûlent pas. Un coup d’éponge et la table est propre. Seul bémol : son prix d’achat qui est supérieur de 30 à 50% par rapport au gaz et à la vitrocéramique et l’obligation d’acheter des ustensiles adaptés à ce mode de cuisson.

De gauche à droite : Cette table à induction 80 cm est équipée d’un écran LCD d’environ 9 cm pour contrôler au plus près la cuisson et lire facilement les informations de sélection des programmes. 4 foyers. 1 469 € + 6 € d’éco-participation. « PIL875L24E », Bosch. Cette table de cuisson à induction 60 cm est dotée d’un écran LCD InfiSight couleur pour visualiser en un clin d’oeil toutes les informations liées à chacun des foyers, que ce soit la puissance, le temps écoulé ou le minuteur. 999 €. « EHD60300PS », Electrolux.

Exit la notion de zones de cuisson délimitées avec cette table à induction où vous pourrez positionner où bon vous semble vos récipients sans vous soucier de leur taille ou de leur forme. La multitude d’inducteurs assurent précision et puissance dans toutes les configurations. « Table piano », De Dietrich.

La “vitrocéramique”

Comparativement aux tables en émail, à gaz ou en fonte, le design épuré et lisse de la table vitrocéramique le destinait il y a une trentaine d’années à un avenir prometteur. Mais le design ne suffit pas si les performances ne sont pas au rendez-vous. Celles de la table vitrocéramique se révèlent bien inférieures à celles du gaz. Aujourd’hui, c’est donc sans surprise qu’elle se trouve surclassée par l’induction et ce dans tous les domaines (qualité de cuisson, économie d’énergie, sécurité et entretien). Son déclin semble irréversible et son achat ne devrait plus se justifier qu’en équipement de premier prix.

Le gaz

Indémodable, la cuisson au gaz continue de séduire. Ses atouts : sa rapidité de chauffe que vient améliorer la présence de brûleurs puissants (4 à 5 kW), idéal pour saisir une viande en quelques secondes, sa précision dans la gestion de la température et son coût encore assez bas : trois fois moins chère qu’une table à induction et deux fois moins qu’une table « vitrocéramique ». Néanmoins, design oblige, certaines tables à gaz haut de gamme peuvent ainsi atteindre le même prix qu’une table à induction. Il s’agit alors d’une question de choix et de préférence dans sa manière de cuisiner.

Dessinée par le designer Marc Newson, cette table de cuisson gaz est modernisée
par sa couleur pop, gaie et originale. Existe en inox, bleu, jaune, vert, verre noir et verre blanc. « P755SG », Smeg.

Pour tous les goûts

L’arrivée de nouveaux formats de tables et de combinaisons inédites de modes de cuisson sont autant de critères à connaître pour faire votre choix. Il existe actuellement deux catégories de table : les tables classiques dont les tailles se multiplient : de 60 cm, 65 cm, 70 cm, 75 cm, 80 cm et la table linéaire où les foyers s’alignent. Deux façons de cuisiner. Mais pour ceux qui ont de la place, il existe aussi des grands formats de plus de 90 cm de profondeur et équipées de 5 foyers. L’encastrement standard indique que la partie technique s’insère dans une découpe dans le plan de travail. Les dimensions de cette découpe sont adaptées aux tables de 60 cm à 70 cm pour les « vitrocéramiques » et induction et jusqu’à 75 cm pour les modèles à gaz. En revanche, pour les dominos et les très grandes tables, il n’existe pas d’encastrement standard. Les changer s’avère donc plus compliqué et donc plus onéreux. La tendance est à l’encastrement à fleur de plan pour conserver l’esthétisme épuré des cuisines modernes.

Cette table de cuisson offre 5 types de cuisson différentes dans des cuves à induction. En inox, elles sont équipées de paniers et de couvercles pour cuisiner au choix à la vapeur, à l’eau, en friture, à l’étuvée ou à basse température. Son encastrement à fleur de plan de travail lui permet d’être élégante et fonctionnelle à la fois. Les deux zones s’utilisent simultanément ou séparément. 2 355 €. « Multiplo F » ou « SF », Scholtès.

La variété des dominos

Lorsqu’on n’arrive pas à choisir entre l’induction, le gaz ou l’électricité, reste la possibilité des dominos. De 30 cm à 90 cm de large, ils offrent une grande liberté. En partant du tout petit jusqu’au grand format de plus de 90 cm, les nouvelles tables proposent tous les systèmes de cuisson, même les plus singuliers et complémentaires comme le wok, le teppan yaki (plaque japonaise en inox), friteuse, plancha, cuiseur vapeur ou le gril. Vous n’avez plus qu’à faire votre propre combinaison selon l’espace dont vous disposez et votre manière de cuisiner. Vous obtiendrez ainsi un ensemble personnalisé. Les modèles de base présentent 2 foyers gaz, induction ou radiants/halogènes et s’adaptent parfaitement à une mini-cuisine. On peut aussi les associer par deux afin de reconstituer une table mixte. Cet aménagement coûte cependant entre 20 et 30 % plus cher. De plus, faites attention si vous souhaitiez associer des dominos issus de collections différentes car les marques, pour conserver leur exclusivité, n’utilisent pas forcément les mêmes dimensions et cotes d’encastrement.

De gauche à droite : Association de différents appareils de cuisson : gaz, induction, gril pour offrir un large éventail de possibilités. La nouveauté de cette gamme est le Vario gaz, couple de brûleurs, l’un d’une puissance allant jusqu’à 4 000 Watts et l’autre de 165 à 2 000 Watts et le Vario wok gaz. Ils sont équipés d’un système électronique pour une utilisation précise et simplifiée. 38 cm de large. « Vario gaz VG 442 » et « Vario wok gaz VG 441 », Gaggenau. Que ce soit une cuisson au gaz, à l’électricité et à l’induction, vous pouvez combiner les différents éléments entre eux. Les plaques de cuisson encastrables existent en 30, 45, 60, 80 et 90 cm de large. Avec la possibilité d’inclure le Teppan Yaki, la plaque gril, la friteuse ou le wok. De quoi avoir tous les appareils de cuisson à votre disposition. « VarioLine », Küppersbusch.