Son mode de cuisson plus doux et plus moelleux respecte la saveur et le goût des aliments. Le four vapeur propose une cuisine saine, bonne pour la santé. Pur vapeur ou combiné… faîtes votre choix. Décryptage.
Les avantages
Avec une température qui n’excède pas 100° C (120 ° C pour la vapeur haute pression), la cuisson à la vapeur, douce et lente, préserve les qualités nutritionnelles des aliments. Sans matières grasses, elle permet une cuisine diététique et est conseillée pour la santé. Autre atout : elle réchauffe et décongèle sans déssécher.
Comment ça marche ?
Chaque modèle est équipé d’un réservoir d’eau et d’un générateur de vapeur interne ou externe. Il existe deux systèmes de production de vapeur. Le premier se déroule dans la sole du four. L’arrivée d’eau est alors actionnée par une électrovanne et se transforme en vapeur au contact de la plaque chauffante. Pour le second, la vapeur est créée à l’extérieur de l’enceinte, dans le générateur, avant d’être injectée dans le four grâce à des buses. Les fours vapeur les plus performants sont équipés jusqu’à 8 buses. La température est réglée au degré près. Idéal pour les cuissons délicates. De plus, ce système évite les traces de calcaires dans la cavité du four.
On distingue deux catégories de produits :
– Les fours 100% vapeur. C’est le plus commun et le plus accessible. Il n’offre qu’un seul mode de cuisson et est équipé d’un réservoir d’eau et d’une résistance en fond de cuve qui chauffe l’eau pour créer de la vapeur.
– Les combinés. Ils mixent four traditionnel et four vapeur. Ce sont les plus pratiques car ils peuvent tout cuire.
100% VAPEUR
En haut. Pratique, ce four 100% vapeur à poser est doté d’un générateur de vapeur externe et de 4 niveaux de cuisson. Il suffit de régler la température et le temps pour sa mise en route. Volume 20 litres. « VitaSteam », 1 100 €, Miele. Ci-dessus, de gauche à droite. Ce four régule le débit de la vapeur de 55 à 100 %. Volume 29 litres. « DOV1145B », 945 €, De Dietrich. Design avec sa façade en verre teinté quartz, ce four 100% vapeur propose 4 niveaux de cuisson et 20 programmes automatiques. Volume 38 litres. « HBC24D533 », 1 300 €, Bosch.
LES COMBINÉS
Doté du programmateur 6e Sens, ce four multifonction à touches sensitives s’intègre dans une niche de 38 cm. Ses capteurs injectent la juste quantité de vapeur à la bonne température et au bon moment. Générateur de vapeur extérieur. Volume 34 litres. « AMW 598 IX », 1 120 €, Whirlpool.
De gauche à droite. Ce four multifonction offre 13 modes de cuisson, 18 programmes automatiques avec vapeur et 4 niveaux de cuisson. La vapeur est réglable sur 3 intensités différentes. Pas de fonction 100% vapeur. Volume 67 litres. « VarioSteam B46C74N3FR », 1 890 €, Neff. Ce four combi-vapeur-grill s’encastre dans une niche de 45 cm de hauteur. Avec ses cinq revêtements au choix, vous pouvez personnaliser votre four. Générateur de vapeur externe. Volume 38 litres. « EKDG 6550 », 2 650 €, Küppersbusch.
